Oui je n'ai pas fait dans l'originalité (comme d'habitude d'ailleurs) en choisissant de réaliser cette brioche soleil au nutella. Mais après tout les classiques ont du bon, et même du très, très bon!!!

Prenez votre meilleure recette de brioche et tartiner la de nutella. Hop un petit pliage et au four. A la sortie du four enfermez cette brioche dans une pièce à part sous peine de la voir disparaître en un rien de temps!!

Ingrédients pour 1 brioche soleil: 

280g de farine

10g de levure de boulanger fraîche (ou 3/4 d'un sachet de levure de boulanger déshydratée)

8cl de lait

1 œuf

4 cs de sucre

0.5 cc de sel

70g de beurre mou

nutella

Pétrissez tous les ingrédients, sauf le beurre, pendant 5 bonnes minutes. Ajoutez le beurre détaillé en petits morceaux et pétrissez à nouveau jusqu'à ce qu'il soit bien incorporé, soit 10 bonnes minutes. 

Laissez reposer dans un saladier recouvert d'un linge 30 minutes puis mettez au frais pour 1 nuit (c'est le must mais si vous ne pouvez pas, 2 heures seront un minimum).

A la sortie du frigo, divisez votre pâton en 3 morceaux égaux.

Farinez votre plan de travail et étalez le premier pâton. Tartinez le de nutella (une bonne couche bien épaisse). Étalez le second pâton et posez le sur le nutella. Tartinez le à son tour de nutella puis étalez le dernier pâton et recouvrez la couche de nutella.

Prenez un cercle d'environ 8 cm de diamètre et marquez le milieu de votre cercle. Coupez alors votre brioche en 16 morceaux égaux. Tenez  un morceau dans chaque main et tournez les dans le sens inversé. Faites de même avec toute la brioche. Laissez lever 2 heures à température ambiante.

Déposez sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Dorer avec un jaune d'oeuf si vous le souhaitez (je ne l'ai pas fait). Enfournez à 180° environ 25min.

Laissez refroidir sur une grille.

En hiver, il faut faire des réserves de graisse c'est bien connu. Ça aide à lutter contre le froid. Donc un petit kouig-amann, mélange de beurre, de sucre et ....de beurre répond à ces prescriptions.

Pour 2 kouig amann de 22cm:

400g de farine

12.5g de sel

15g de beurre

7.5g de levure de boulanger fraîche (ou 1 sachet de levure déshydratée)

20cl d'eau

325g de beurre

200g de sucre cristal

Mélangez la farine, le sel et le beurre en morceaux à l'aide du crochet du robot pendant 2 minutes. Délayez la levure dans 5cl d'eau et ajoutez la dans le bol du robot. Ajoutez le reste d'eau et pétrissez 5 minutes. Laissez la pâte lever 30 minutes à température ambiante avec un film étirable au contact puis au bout de 30 minutes, redonnez lui sa forme de boule. Couvrez la de film étirable et mettez la 30 minutes au congélateur.

Étalez le beurre pommade en un rectangle de 1cm d'épaisseur environ.

Étalez la pâte en un rectangle d'environ 40 * 20 cm. Enveloppez ce rectangle de film alimentaire et remettez le au congélateur pour 30 minutes.

Déposez le rectangle de beurre au milieu du rectangle et repliez chaque extrémité de la pâte au milieu, bord à bord, sans les superposer. Étalez de nouveau en une bande de 70 cm de longueur environ. Repliez de nouveau en superposant par tiers et faites pivoter d'un quart de tour. Étalez de nouveau au rouleau. Procédez alors au deuxième tour à l'identique. Enveloppez dans du film alimentaire et laissez eu frais 30 minutes.

Procédez à un troisième tour mais cette fois ci en saupoudrant de sucre cristal la pâte à chaque passage de rouleau. Quand la bande atteint environ 70cm, dépliez la pâte et saupoudrez de sucre l'intérieur pour qu'il s'incruste. Repliez de nouveau toujours par tiers et tournez d'un quart de tour. Réalisez un quatrième tour à l'identique du précédent en mettant le sucre à l'intérieur des plis. Repliez la pâte en portefeuille et remettez la dans le film étirable puis au frais pour 20 minutes.

Etalez une dernière fois la pâte en la saupoudrant de sucre à chaque mouvement du rouleau. Coupez un carré un peu plus grand que votre cercle et repliez les quatres coins vers le centre. Panez les de sucre puis déposez le dans le cercle à tarte. Laissez reposer 30 minutes. Saupoudrez une dernière fois de sucre et faites cuire à 170° pendant 20 minutes.

Avant cuisson, vous pouvez ajouter au centre de la confiture de framboises.

Si comme moi vous avez beaucoup de blancs d'oeuf dans le frigo, essayez donc cette recette tirée du livre "Sensations" de Philippe Conticini. Pour la réaliser, pas besoin de farine mais de beaucoup de blancs d'oeuf.

Si vous la faites, n'hésitez pas à me donner vos impressions. Chez moi elles n'ont pas eu de succès....

Pour 12 crêpes environ:

110g de beurre fondu

50g de lait

30g de cacao en poudre

360g de blancs d'oeuf

1g de fleur de sel

Faites tiédir le lait et ajoutez y le cacao et le sucre. Mélangez pour faire fondre les poudres. Ajoutez le beurre fondu et la fleur de sel. Dans un autre saladier, cassez les blancs d'oeuf en les battant au fouet 20 secondes. Ajoutez le mélange au chocolat aux blancs d'oeuf.

Faites chauffer votre poêle légèrement huilée et versez une louche de pâte. Détachez le pourtour et débarrassez dans une assiette.

Envie urgente de chocolat? Ce cake au chocolat est fait pour vous! Philippe Conticini a eu la gentillesse de partager avec ses fans cette recette toute simple, hyper rapide et qui redonnera le moral à tous les dépressifs saisonniers.

(Messages à l'attention de mes collègues, vous noterez l'effort que j'ai fait pour vous!! Donc cake au chocolat pour demain!)

Pour un petit cake (j'ai multiplié ces proportions par deux pour avoir un cake de 25cm * 8.5cm)

90g de chocolat noir

30g de chocolat au lait

115g de beurre

120g d'oeuf

65g de sucre

60g de farine T55

1 pincée de fleur de sel

Faites fondre les chocolats et le beurre. Fouettez les oeufs et le sucre puis ajoutez la farine. Versez alors le mélange chocolat-beurre et ajoutez la fleur de sel.

Beurrez un moule à cake et versez la pâte dedans. Faites cuire 25 minutes à 160° (pour ma part je l'ai laissé environ 35 minutes).

Si vous laissez votre cake refroidir, passez le quelques secondes au micro-ondes pour qu'il retrouve son coeur coulant.

On a tout le mois de janvier pour manger la galette (comme si on avait besoin d'une excuse en plus) donc aujourd'hui je vous propose la recette de Philippe Conticini très parfumée et délicieuse. 

Ingrédients pour une galette de 28cm :

Pâte feuilletée :

400g de beurre + 75g de beurre fondu et refroidi

200-250g d'eau froide

300g de farine T45

200g de farine T55

12g de fleur de sel

Mélangez au batteur plat l'eau, le beurre fondu puis les farines et la fleur de sel. Bien mélanger. Mettez en boule en incisant sur le dessus en croix, filmez et laissez reposer2h au frais. Étalez cette pâte en carré en laissant le centre plus épais. Posez le beurre au milieu (il doit être d'une épaisseur de 1,5cm). Repliez les bords et étalez en un grand rectangle en faisant attention de ne pas déchirer la pâte. Donnez un tour simple c'est à dire on rabat la pâte par tiers comme un portefeuille. Tournez la pâte d'un quart de tour de sorte d'avoir l'ouverture à droite et recommencez : étalez en rectangle et pliez par tiers.

Filmez et laissez au frais 1 heure. Recommencez l'opération. Remettez au frais.

Les derniers tours se font au moment d'utiliser la pâte.

Diviser votre pâte en 2 morceaux de 450g chacun que vous étalerez en cercle. Découpez un cercle de 28cm de diamètre dans chacun et mettez les disques au frais pour 1 heure.

Crème d'amande :

180g de poudre d'amande

180g de sucre glace

180g de beurre mou

150g d’œuf

Mettez le beurre dans le bol du robot et crémez légèrement. Ajoutez le sucre glace et la poudre d'amande et fouettez pour bien émulsionner. Ajoutez les œufs un à un puis fouettez à vitesse moyenne pendant 30 secondes.

Crème pâtissière :

25cl de lait

½ gousse de vanille

23g de farine

20g de sucre

2 jaunes d’œuf

Faites chauffer le lait et la vanille grattée. Mélangez le sucre, les jaunes d’œufs et la farine puis ajoutez le lait petit à petit. Remettez dans la casserole et faites épaissir.

Versez dans un plat à gratin, filmez au contact et mettez au frais pour faire refroidir.

Crème frangipane :

165g de crème d'amande

85g de crème pâtissière

30g de rhum

1 pincé de fleur de sel

Fouettez la crème d'amande et la crème pâtissière à vitesse lente. Ajoutez la fleur de sel puis le rhum petit à petit. Fouettez rapidement pour incorporez de l'air pendant quelques secondes.

Montage :

Badigeonnez votre premier disque d'eau sur le bord extérieur sur 2-3 cm en faisant attention de ne pas en faire couler sur les côtés. Garnissez le centre de crème. Ajoutez une fève. Retournez le second disque de pâte exactement sur le premier. Appuyez sur les bords pour sceller les deux disques ensemble. Mettez au frais pour 30 minutes.

En appuyant avec l'index tous les 1 cm et avec la lame d'un couteau tenue à l'envers, chiquetez les bords de la galette. Mettez 2 heures au frais.

Finitions :

1 œuf entier

Fouettez l'oeuf. Badigeonnez la galette avec en faisant attention de ne pas en faire couler sur les bords. Mettez au frais 20 minutes. Repassez une seconde couche et réalisez des arcs de cercle sur le dessus avec un couteau tenu à l'envers.

Faites chauffer le four à 230°.

A la fin du repos, enfournez la galette pour 50 minutes en baissant le four à 190°. Laissez la refroidir avant de la servir.

La version imprimable est ici. 

Avec un peu de retard, je vous livre la recette de ma bûche réalisée pour le réveillon du Nouvel An. Vous pouvez tout à fait la décliner en entremets classique en prenant un cercle. Une partie de la recette est tirée du blog de Mercotte qui elle-même la tirait de Sébastien Bouillet! J'ai associé le cassis au yuzu pour ma part et le succès fut au rendez-vous.

Je vous donne les quantités pour un moule de 50cm mais bien entendu en divisant par deux (sauf le biscuit) cela conviendra parfaitement à un moule à entremets de 18-20cm de diamètre. 

Pour un moule de 50cm :

Biscuit :

40g de sucre glace

50g de spéculoos en poudre

10g de farine

60g de blancs d’œufs

15g de sucre en poudre

Montez les blancs avec le sucre en poudre. Versez les poudres mélangées ensemble sur les blancs et mélangez délicatement à la maryse. Beurrez une plaque silicone et versez la préparation dedans. Lissez et faites cuire 10-12 minutes à 170°.

Le croustillant spéculoos :

100g de chocolat au lait

200g de spéculoos émiettés

Faites fondre le chocolat et ajoutez le spéculoos. Étalez entre deux feuilles de papier cuisson sur une épaisseur de 0,5 cm environ et laissez au frais pour faire durcir.

Insert au cassis :

250g de purée de cassis

80g de sucre (à ajuster selon l'acidité de vos fruits et votre goût)

5ml de jus de citron jaune

1 sachet de vitpris

Chauffez la purée et ajoutez le sucre avec le vitpris. Portez à ébullition pendant 2 minutes et ajoutez le jus de citron. Faites prendre dans une gouttière à bûche ou dans des moules à cake en ayant pris soin de disposez du papier étirable dessous. Réservez au congélateur.

Mousse cheesecake au yuzu :

8g de gélatine

28g d'eau

100g de sucre

60g de jaunes d’œufs

300g de philadelphia

360g de crème liquide à monter en chantilly

3 CS de yuzu en poudre

Faites hydrater la gélatine dans de l'eau froide. Préparez une pâte à bombe avec les jaunes d’œufs et un sirop : faites cuire l'eau et le sucre à 118°. Montez les jaunes dans le bol de votre robot et une fois le sirop à température, versez le sur les parois du bol de robot où se trouvent les jaunes en continuant à fouetter jusqu'à ce que le mélange prenne du volume et forme le ruban.

Faites tiédir le philadelphia légèrement au micro-ondes pour l'assouplir. Ajoutez la poudre de yuzu. Montez la crème en chantilly. Faites fondre la gélatine quelques secondes au micro-ondes. Ajoutez y 2 CS de philadelphia puis incorporez le reste de phildelphia. Ajoutez ensuite la pâte à bombe puis enfin la chantilly en faisant attention de ne pas faire retomber le mélange.

Montage :

Versez les ¾ de votre mousse cheesecake dans votre gouttière à bûche tapissée d'une feuille de papier guitare. Déposez une bande de biscuit aux spéculoos puis votre insert cassis. Disposez alors l une deuxième couche de biscuit puis un peu de mousse cheesecake et enfin le croustillant spéculoos. Comblez les trous avec le reste de mousse cheesecake. J'ai fait des marbrures sur les côtés avec le cassis et la mousse cheesecake. Bloquez au congélateur.

Sortez votre bûche au moins 6 heures avant dégustation et décorez à votre envie !!

La version imrpimable est ici.

Enfin!!! Enfin j'ai réussi mon foie gras avec la cuisson qui me plaît!!! J'adore le foie gras mais jusqu'à présent, je l'aimais surtout....fait par les autres! Il y avait comme une malédiction qui régnait sur celui que je pouvais faire: toujours trop rosé.

Cette année, cuisson parfaite, goût parfait: ouf!! restons sur cette victoire et profitez des foies gras en promotion!

Pour une terrine avec un foie de 650g:

La veille tartinez votre foie gras cru assaisonné avec vos mains et un mélange d'alcool à votre convenance. Pour ma part: cognac et porto: 2 CS de chaque mélangées que j'ai passé partout sur mon foie. Mettez le dans un saladier, filmez au contact et laissez reposer une nuit au frais. Sortez votre foie 1 heure avant de le faire cuire. Déposez le dans votre terrine plutôt trop petite que trop grande. Préparez un bain-marie dans un plat allant au four dans lequel vous aurez mis une feuille de papier cuisson au fond. Déposez votre terrine et enfournez à 80°. A partir de 30 minutes environ de cuisson, il faut surveiller la température de l'intérieur de votre foie. Celle-ci doit atteindre 57°. Une fois cette température atteinte, sortez votre plat du four et votre terrine du bain-marie. Déposez une feuille de papier cuisson sur votre foie. Mettez un poids (brique de lait par exemple) pour bien tasser votre foie et attendez 4 jours pour le déguster.

Pour bien commencer cette nouvelle année, je vous propose de réaliser une tarte du maître Conticini toute simple et qui a ravi les papilles de mes invités hier soir. J'ai quelque peu modifié la recette pour cause d'allergique autour de la table. J'ai remplacé l'amande par la noix de coco.

Avec le froid qui règne chez nous, un peu d'exotisme n'a pas fait de mal. Ca a du bon de mêler l'ananas, la mangue et la noix de coco!

Le montage :

1 mangue bien mûre

3cc de vitpris

Récupérez le jus de votre ananas mariné. Faites le bouillir avec le vitpris pendant 2-3 minutes. Remettez vos tranches d'ananas dedans.  

Étalez la compote d'ananas sur votre fond de tarte cuite avec le beurre de noix de coco. Disposez des tranches de mangue sur le tout en comblant bien les espaces comme un puzzle. Répartissez dessus vos tranches d'ananas. Enfournez pour 15 minutes à 170°. Passez un peu de jus avec la pectine au pinceau sur votre tarte légèrement refroidie. Si vos tranches d'ananas n'ont pas assez noircies au bord, n'hésitez pas à les passer au chalumeau;-). Disposez le streusel à votre guise. Vous pouvez également saupoudrer de noix de coco râpée. Réservez au frais jusqu'à dégustation.

La version imrpimable est toujours ici.

Il est des desserts ultra-classiques mais qui ont toujours un succès fou. C'est le cas de l'omelette norvégienne (enfin chez moi). Pour changer, j'ai décidé d'y ajouter une compotée de framboises mais cela n'a pas fait l'unanimité!! Que voulez-vous les classiques sont les classiques!! En revanche pour la crème glacée, j'ai pris la recette de Philippe Conticini et là, rien à dire elle est extra cette glace à la vanille.

A vous de réinventer (ou pas) votre omelette norvégienne: 

Glace à la vanille (recette Philippe Conticini) :

500g de lait demi-écrémé

250g de crème liquide

180g de jaunes d’œuf

125g de sucre

2 gousses de vanille

Faites bouillir le lait et la crème avec la vanille grattée. Laissez infusée environ 30 minutes. Faites blanchir les jaunes d’œufs et le sucre. Ajoutez le lait petit à petit et remettez dans la casserole. Faites cuire à 84° puis poursuivez la cuisson 3-4 minutes jusqu'à 87-88° en maîtrisant la cuisson. La crème est prête à trancher c'est normal. Poursuivez encore un peu la cuisson. Si elle tranchait réellement, passez un coup de mixer plongeant. Laissez maturer au frais pendant 12 heures minimum avant de la mettre en sorbetière.

Tapissez un saladier de film étirable et versez la glace dedans. Mettez au congélateur.

Génoise :

100g de sucre

3 œufs

½ cc de sel

100g de farine

50g de beurre fondu

Mettez les œufs et le sucre dans un saladier que vous poserez sur une casserole d'eau très chaude mais non bouillante. Battez ce mélange au fouet électrique pendant une dizaine de minutes : le mélange doit tripler de volume.

Tamisez la farine au dessus du mélange et mélangez délicatement. Ajoutez le beurre fondu et remuez toujours délicatement.

Versez la pâte sur une plaque en silicone de 30*40cm.

Enfournez 15 min à 150°.

Compotée de framboises :

190g de framboises surgelées

5g de poudre à crème

30g de sucre en poudre

2g de gélatine en poudre reconstituée dans l'eau froide

Mélangez l'ensemble des ingrédients, sauf la gélatine, dans une casserole et faites compoter sur feu moyen une quinzaine de minutes en remuant régulièrement. Ajoutez la gélatine. Mélangez bien et faites refroidir.

Étalez cette compotée sur la glace vanille puis recouvrez d'un disque de génoise.

Meringue italienne

2 blancs d’œufs

30g de sucre

50g d'eau et 150g de sucre pour le sirop

Mettez le sucre et l'eau dans une casserole et portez à ébullition. Faites chauffer jusqu'à 115-118°.

Montez les blancs en neige avec les 30g de sucre.

Une fois le sirop à la bonne température, versez le en filet sur les blancs tout en continuant de battre jusqu'à refroidissement.

Remplissez une poche à douille avec ce mélange et faites les décorations de votre choix sur la glace. Brûlez au chalumeau.

La version imprimable est ici.

En panne d'idée pour votre plat? Que diriez-vous d'un délicieux risotto? Celui-ci est assaisonné de safran et servi avec des langoustines poêlées au beurre.

Pour 6 personnes:

36 langoustines cuites

600g de riz arborio

400g de champignons de Paris frais

3 oignons

2 carottes

1 feuille de laurier

25cl de vin blanc

2 pincées de safran

4 CS d'huile d'olive

Emincez finement les oignons et faites en revenir la moitié dans un peu d'huile. Décortiquez les langoustines et ajoutez les têtes et les carapaces aux oignons. Faites les revenir à feu vif pour qu'elles attachent un peu. Ajoutez la carotte et le laurier et couvrez avec 2 litres d'eau. Laissez mijoter 45 minutes puis filtrez pour récupérer le bouillon.

Dans une cocotte, faites blondir le reste des oignons puis ajoutez le riz. Mélangez à feu doux 2 minutes puis ajoutez le vin d'un seul coup et montez le feu. Attendez que tout le vin soit absorbé avant d'ajouter le bouillon cuillère par cuillère en le laissant bien être absorbé entre chaque.

A mi-cuisson (environ 15 minutes), ajoutez le safran et les champignons émincés. Salez et poivrez.

Poêlez rapidement les langoustines dans un filet d'huile.

Servez et dégustez bien chaud.