Voilà une assiette pleine de gourmandises avec du chocolat, du caramel, de la glace vanille, de la nougatine de cachuètes et des cachuètes grillées: 1500kcal à la louche!!!! Non je rigole, juste 1200!!!! Sur l'assiette vous trouverez également des blancs d'oeufs cuits. C'était un reste d'un autre dessert donc pour pas gâcher....et puis ça se mange tout seul!

Si vous aussi vous avez besoin d'un remontant, il vous faudra:

Ingrédients pour 8 assiettes :

Pâte sucrée au cacao :

125g de farine T45

75g de beurre

50g de sucre glace

15g de poudre d'amande

8g de poudre de cacao non sucrée

1 pincée de fleur de sel

½ œuf (25g)

Mettez la farine et le beurre bien froid en petit morceaux dans le bol du robot et mélangez pour obtenir un mélange sableux. Ajoutez le sucre, le cacao, la poudre d'amande et la fleur de sel. Lorsque le mélange ressemble bien à du sable, ajoutez les 25g d’œuf et mélangez rapidement pour former une boule. Enfermez la dans du film alimentaire et mettez au frais pour 1 heure minimum. Au bout de ce temps, étalez la pâte sur un plan fariné sur 2mm d'épaisseur. Enfournez pour 25 minutes à 170°.

Laissez refroidir un peu et découpez des cercles de 3 diamètres différents (ou autre forme à votre bon vouloir). N'attendez pas que la pâte soit complètement froide pour la découper.

Crèmeux au chocolat (recette Yann Couvreur) :

120g de chocolat à 55% pour moi (la recette originale est avec du chocolat à 72%)

50g de jaunes d’œuf

30g de sucre

170g de lait

170g de crème liquide

5g de gélatine préalablement ramollie dans l'eau froide

Faites chauffer le lait et la crème. Fouettez les jaunes et le sucre puis versez un peu de liquide chaud dessus. Remettez le tout dans la casserole et formez une crème anglaise (pas plus de 85°). Versez cette crème sur le chocolat et la gélatine essorée en 3 fois. Lissez le mélange entre chaque ajout de liquide. Mixez 10 secondes. Mettez au frais pour que le crémeux tienne.

Glace vanille sans sorbetière :

3 œufs

130g de sucre en poudre

1 gousse de vanille

extrait de vanille

20cl de crème liquide montée en chantilly.

Faites blanchir les jaunes d’œuf avec le sucre et la vanille ainsi que les graines de vanille.

Montez les blancs en neige. Ajoutez délicatement la chantilly au mélange oeuf-sucre puis finissez par les œufs montés en neige. Versez dans un ba et mettez au congélateur au moins 4 heures.

Caramel beurre salé (recette Yann couvreur) :

150g de sucre

150g de glucose

200g de lait

150g de beurre

4g de fleur de sel

Formez un caramel avec le sucre et le glucose. Faites chauffer le lait avec le beurre et le sel et dès que le caramel est cuit, décuisez le avec le liquide. Remuez bien et remettez sur le feu si besoin. Mixez.

Nougatine aux cacahuètes :

170g de cacahuètes non salées grillées

100g de sucre en poudre

4cl d'eau

30g de miel pas trop fort

3g de sel

1g de levure chimique

10g de beurre

Faites bouillir l'eau et le sucre. Ajoutez le miel et faites cuire à 160°. Ajoutez le sel et la levure rapidement puis les cacahuètes grossièrement concassées. Remuez rapidement puis ajoutez le beurre. Étalez sur une feuille de papier sulfurisée. Recouvrez avec une deuxième et étalez au rouleau à pâtisserie sur 0,5cm d'épaisseur.

Neige (recette Philippe Conticini):

140g de blanc d’œuf

160g de sucre roux

Montez les blancs avec le sucre. Beurrez des moules de la forme souhaitée. Remplissez les avec les blancs d’œuf. Lissez et enfournez pour 15 minutes à 150°. Démoulez les et réserver.

Montage et finitions :

Cacahuètes grillées et concassées grossièrement

Étalez un peu de caramel dans votre assiette. Passez un peu de caramel sur vos tartes avec un pinceau. Déposez une cuillère de crémeux sur chaque tarte. Disposez la neige redécoupée. Disposez quelques morceaux de nougatine et parsemez des cacahuètes grillées.

La recette imprimable est ici.

Dessert façon snickers

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