01 décembre 2014

Bûche façon Amanda Pom d'Alban Guilmet

  Et voici la première bûche du cru 2014! Une bûche Amanda Pom qui, comme son nom l'indique, allie les pommes, le praliné et la vanille et que l'on doit à Alban Guilmet et dont on peut trouver la recette dans le dernier numéro du magazine Fou de pâtisserie. Aucune difficulté particulière mais prévoyez un peu de temps car il y a différentes préparations: un biscuit aux pommes, une crème à la vanille, des pommes compotées et une mousse praliné, le tout glacé de jaune. Si vous souhaitez la réaliser, il vous... [Lire la suite]
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28 novembre 2014

Pommes d'Amour

  La pomme d'amour, emblème des fêtes forraines, est d'une simplicité enfantine à réaliser. Il vous faudra:  3 pommes (golden pour moi) 150g de sucre 5cl d'eau 1cc de colorant rouge 20g de glucose Lavez et séchez vos pommes. Enfoncez leur un bâton au niveau de la queue. Portez le sucre, l'eau et le glucose à ébullition. Ajoutez le colorant rouge et montez à 145°. Une fois à température, faites tourner vos pommes dans ce caramel de sorte de les recouvrir entièrement. Retournez les sur du papier sulfurisé le... [Lire la suite]
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08 novembre 2014

Apple pie? Yes my Dear!

  Oui d'accord je vous l'accorde, l'apple pie a largement traversé les mers et les océans et n'est plus la marque de fabrique de nos amis anglo-saxons. Il faut dire que c'est tellement bon toutes ces pommes bien confites et cuites entre deux abaisses de pâte brisée. Si vous aussi vous souhaitez goûter à ce délice, il vous faudra: pour une tarte de 28cm de diamètre: Pâte brisée : 500g de farine 1 pincée de sel fin 40g de sucre en poudre 300g de beurre mou 2 œuf 6 cl de lait Mélangez la farine, le sucre, le... [Lire la suite]
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04 octobre 2014

Millefeuille macaron-pommes caramélisées au beurre salé

  Dans un magazine, il était question du gâteau le "Rouennais". Je ne connais pas du tout ce gâteau mais il était dit que c'était un millefeuille de pâte de macaron et de pommes caramélisées au beurre salé bien entendu. Ne trouvant cette recette nulle part sur le net (je lance un appel à vous lecteurs: si vous connaissez ce gâteau merci de me donner sa composition), je l'ai fait à ma façon. Une base de macaron, des pommes nouvelle récolte de mon Limousin et voilà un délicieux gâteau un peu original. Si vous aussi vous... [Lire la suite]
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22 juillet 2014

Dômes pomme façon tatin, vanille et caramel

  Et voilà une recette de restes! Je m'explique: prenez 3 pommes bien ridées, une crème pâtissière à la vanille restante après avoir aussi servie pour un délicieux millefeuille, une sauce aux carambars ayant servi au cheesecake, rajoutez un petit streusel à la noisettes et le tour est joué. Et je peux vous dire que nous nous sommes régalés. Pour bien réussir ce dessert, voici la marche à suivre:  Ingrédients pour 6 dômes: Les pommes : 3 pommes golden 20g de beurre 1cc de jus de citron 1 pincée de... [Lire la suite]
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04 mars 2014

Tarte fine aux pommes

  Je vous propose de réaliser une tarte aux pommes ultra simple mais, ultra bonne!! Sur un fin disque de pâte sablée, plusieurs couches de pommes coupées très fines se superposent et sont caramélisées grâce à la cuillère de cassonade. J'ai choisi de la servir avec un peu de caramel au beurre salé, mais la chantilly aurait été de bonne compagnie également! La recettes est ici.    
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24 janvier 2014

Galette aux pommes et caramel au beurre salé

  Ce sera certainement la dernière galette de cette année: une galette aux pommes et caramel au beurre salé, tout ça sur une base crème d'amande quand même!!! Inutile de vous dire qu'elle fut aussi appréciée que celles qui l'ont précédées avec son petit goût de caramel très addictif! La recette est ici.    
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07 janvier 2014

Saint Jacques au cidre et pommes confites

  Vous aimez les Saint-Jacques? Oui? Alors je vous propose de les marier avec la pomme. C'est délicieux. Les pommes sont confites au four avec du beurre, du sucre et du cidre et le jus de cuisson sert ensuite à la cuisson des St Jacques. La recette est ici.  
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17 novembre 2013

Tarte aux pommes confites à l'orange de Pierre Hermé

Voici une recette bien originale pour aujourd'hui!! Oui d'accord c'est une tarte aux pommes, mais pas la toute bête et néanmoins très bonne, tarte aux pommes. Non, une recette de Pierre Hermé, donc une recette aboutie et où chaque chose compte. Notamment le pavot: sans m'apesantir sur l'histoire, je ne voulais pas faire le streusel au pavot car, même si je l'aime, je trouve souvent que ça donne un goût assez fort. Oui mais voilà c'était sans compter sur  Monsieur Délices, pour qui ça ne sert à rien de faire une recette d'un... [Lire la suite]
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09 novembre 2013

Macaron à la pomme verte

Pour clôturer cette ronde des macarons, je vous propose un macaron bien fruité et bien acidulé: le macaron garni à la pomme Granny Smith. Chez Ladurée, ce parfum est mon préféré. La base des coques est toujours la même et la garniture est une gelée à la pomme rapide à préparer. J'espère que vous aussi vous vous serez pris au jeu et aurez testé tous ces parfums de macarons. La recette est ici.
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