22 novembre 2014

Bûche marrons, poires, spéculoos

  Si vous cherchez des idées de bûches pour les fêtes de cette année, je vous mets ici une recette réalisée l'an dernier.   C'est une bûche aux saveurs complètement différentes de celle-ci que je vous propose de réaliser pour vos repas à venir. Ici, c'est un biscuit spéculoos, surmonté de poires caramélisées, elles-mêmes recouvertes d'une pâte de marron, le tout enrobé dans une mousse de marrons. Un vrai délice!!  Ingrédients pour un moule de 30cm de long: Mousse aux marrons : 300g de crème de marron... [Lire la suite]
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30 octobre 2014

Le Dulcey poire

  Voilà une idée de recyclage de la délicieuse mousse au dulcey: un entremets au dulcey et à la poire. Le tout en version mini! Un régal! Par ici la recette:  Ingrédients pour 12 moules à cannelés: Sablé aux spéculoos : 85g de beurre demi-sel 31g de beurre doux 37g de sucre glace 0,5g de fleur de sel 4,5g de jaune d’œuf 106g de farine T55 21g de fécule de pomme de terre 1g de cardamone en poudre 1,5g de cannelle 1g de muscade 1g de gingembre 0,5g de poivre blanc Dans la cuve du robot muni du batteur... [Lire la suite]
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16 mars 2014

Sensation poire de Philippe Conticini

  Ca faisait longtemps que je ne vous avais pas proposé un dessert aux multiples étapes. Il faut dire qu'avec l'emploi du temps que j'ai en ce moment, cela m'est assez compliqué d'attaquer des recettes longues, longues, longues....Mais bon il faut reconnaître que dans la série des recettes "on va se donner du mal mais ça en vaudra le coup", la recette Sensation poire de Philippe Conticini mérite un 10/10!! Imaginez un biscuit style gâteau basque dans lequel se cache un biscuit aux poires et une crème moelleuse à l'amande, le... [Lire la suite]
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15 janvier 2014

Galette Carré Blanc de Pierre Hermé

  Bon c'est vrai que chez moi les carrés ont été remplacés par des ronds mais je ne suis qu'une amateur et je n'ai pas toujours le matériel qu'il faut!! Et puis la glace royale ne voulait pas d'enlever sans finir en miettes donc j'ai avisé! Ceci étant dit, premier défi 2014 avec les copines Manue, Delphine, Thi Yen et Suhana: la galette bien entendu!! Pour ma part, j'ai encore choisi une recette de Pierre Hermé: de la crème d'amande au sirop d'érable, des poires, des airelles, remplacées par des fruits rouges chez moi, tout... [Lire la suite]
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15 novembre 2013

Moelleux aux poires

Dans le magazine Fou de Pâtisserie, il y avait cette recette de moelleux aux poires. Les ingrédients utilisés étaient sans gluten. Chez nous pas d'allergie donc j'ai utilisé de la farine normale, du lait normal, des bonnes poires bien mûres et nous nous sommes régalés. Une recette toute simple et vraiment savoureuse!! La recette est ici.
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20 septembre 2013

Tarte amandine aux poires

L'automne arrive à petits pas et ses fruits avec. Même si la poire est déjà présente depuis août sur les étals, elleva y rester jusqu'en mars maintenant. Donc pour ouvrir la saison, je vous propose une tarte on-ne-peut-plus classique, mais qui régale tout le monde à chaque fois. En même temps, on ne prend pas trop de risque: une bonne pâte brisée sucrée maison, une délicieuse crème d'amande (les miennes sont naturelles d'où la couleur assez foncée), et des poires bien juteuses. La recette est ici.
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03 septembre 2013

La poire Belle-Hélène selon Philippe Conticini

La poire Belle-Hélène tout le monde connaît me direz-vous mais celle créée, revisitée, améliorée, sublimée par Philippe Conticini, vous la connaissez vous?? Elle est garnie de bonne crème pâtissière, servie avec une délicieuse sauce au chocolat, parsemée de grué de cacao qui apporte du croquant et accompagnée d'une bonne glace à la vanille. Un délice cette poire je vous l'dis!! La recette est ici.
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