26 décembre 2014

Les boules de Noel: Chocolat, marron, myrtilles

  Je vous présente aujourd'hui le dessert que j'ai servi le jour de Noël et qui a beaucoup plu tant par sa légèreté que par ses associations de goûts. Sur un biscuit aux marrons, se trouve une mousse au chocolat et les boules sont contituées de meringue, mousse de marron et compotée de myrtilles légèrement acidulée. Si vous aussi vous souhaitez réaliser ce dessert, il vous faudra:  Ingrédients pour 6 pers: Meringues suisses : 65g de blancs d’œufs 125g de sucre glace Fouettez le sucre glace et les blancs d’œufs... [Lire la suite]

22 novembre 2014

Bûche marrons, poires, spéculoos

  Si vous cherchez des idées de bûches pour les fêtes de cette année, je vous mets ici une recette réalisée l'an dernier.   C'est une bûche aux saveurs complètement différentes de celle-ci que je vous propose de réaliser pour vos repas à venir. Ici, c'est un biscuit spéculoos, surmonté de poires caramélisées, elles-mêmes recouvertes d'une pâte de marron, le tout enrobé dans une mousse de marrons. Un vrai délice!!  Ingrédients pour un moule de 30cm de long: Mousse aux marrons : 300g de crème de marron... [Lire la suite]
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14 novembre 2013

Mousse aux marrons ou MaronSui's maison

Avec l'automne, revient également la saison des marrons. Non je ne suis pas en train de vous dire que j'ai réalisé moi-même ma crème de marron mais juste que j'ai utilisé celle du célèbre Clément Faugier pour réaliser ces délicieuses mousses aux marrons comme dans le commerce. La recette est ici.
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13 novembre 2013

Le Mont Blanc...en tarte

En bonne pâtissière qui se respecte, j'ai succombé au deuxième numéro du magazine Fou de Pâtisserie. Parmi les recettes de saison qui m'ont inspiré dès le premier feuilletage du magazine, il y avait cette recette de tarte Mont Blanc de Pierre Hermé. Alors certes, je n'avais pas de purée d'églantines mais le marron se marie très bien avec les fruits rouges un peu acidulés donc j'ai remplacé l'églantine par un mélange de fruits rouges. Et ce fut une réussite. C'est équilibré en sucre, en goût et en texture. Imaginez: une... [Lire la suite]
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31 octobre 2013

Tarte au marron de Philippe Conticini

Parfois, Philippe Conticini nous surprend avec des associations particulières. C'est le cas avec cette tarte. Imaginez plutôt: une pâte sucrée sur laquelle on étale une couche de crème de marron sur laquele on dépose un insert de confiture aux cerises amarena et du riz au lait à la vanille, le tout surmonté d'une gelée au marron. Alors, selon les goûteurs, la gelée n'apporte pas grand chose. Ceci étant, elle n'est pas longue à réaliser donc à vous de voir!!! La recette, adaptée avec les produits courants, est ici.
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