26 janvier 2015

Crêpes au chocolat sans farine (Philippe Conticini)

  Si comme moi vous avez beaucoup de blancs d'oeuf dans le frigo, essayez donc cette recette tirée du livre "Sensations" de Philippe Conticini. Pour la réaliser, pas besoin de farine mais de beaucoup de blancs d'oeuf. Si vous la faites, n'hésitez pas à me donner vos impressions. Chez moi elles n'ont pas eu de succès.... Pour 12 crêpes environ: 110g de beurre fondu 50g de lait 30g de cacao en poudre 360g de blancs d'oeuf 1g de fleur de sel   Faites tiédir le lait et ajoutez y le cacao et le sucre. Mélangez pour... [Lire la suite]
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22 janvier 2015

Cakounet chocolat de Philippe Conticini

  Envie urgente de chocolat? Ce cake au chocolat est fait pour vous! Philippe Conticini a eu la gentillesse de partager avec ses fans cette recette toute simple, hyper rapide et qui redonnera le moral à tous les dépressifs saisonniers. (Messages à l'attention de mes collègues, vous noterez l'effort que j'ai fait pour vous!! Donc cake au chocolat pour demain!) Pour un petit cake (j'ai multiplié ces proportions par deux pour avoir un cake de 25cm * 8.5cm) 90g de chocolat noir 30g de chocolat au lait 115g de beurre 120g... [Lire la suite]
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08 janvier 2015

Bûche entremets cheesecake yuzu-cassis

  Avec un peu de retard, je vous livre la recette de ma bûche réalisée pour le réveillon du Nouvel An. Vous pouvez tout à fait la décliner en entremets classique en prenant un cercle. Une partie de la recette est tirée du blog de Mercotte qui elle-même la tirait de Sébastien Bouillet! J'ai associé le cassis au yuzu pour ma part et le succès fut au rendez-vous. Je vous donne les quantités pour un moule de 50cm mais bien entendu en divisant par deux (sauf le biscuit) cela conviendra parfaitement à un moule à entremets de... [Lire la suite]
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26 décembre 2014

Les boules de Noel: Chocolat, marron, myrtilles

  Je vous présente aujourd'hui le dessert que j'ai servi le jour de Noël et qui a beaucoup plu tant par sa légèreté que par ses associations de goûts. Sur un biscuit aux marrons, se trouve une mousse au chocolat et les boules sont contituées de meringue, mousse de marron et compotée de myrtilles légèrement acidulée. Si vous aussi vous souhaitez réaliser ce dessert, il vous faudra:  Ingrédients pour 6 pers: Meringues suisses : 65g de blancs d’œufs 125g de sucre glace Fouettez le sucre glace et les blancs d’œufs... [Lire la suite]
23 décembre 2014

Bûche Passionnément Choc'

En attendant les photos définitives de la bûche terminée, je vous propose de réaliser cette délicieuse recette (au cas oùvous n'auriez toujours pas votre dessert pour demain ou jeuid!!) Le mélange chocolat au lait-fruits de la passion n'est plus à présenter depuis que Pierre Hermé les a associé dans ses macarons Mogador. Cette bûche est acidulée juste comme il faut et très légère. A vous de jouer et bonnes fêtes 2014!!  Ingrédients pour une gouttière de 53cm: biscuit sacher cacao (recette de Mercotte)  : pour un tapis... [Lire la suite]
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06 décembre 2014

Entremet Palet Or

Aujourd'hui c'est l'anniversaire d'une des nôtres: Bon anniversaire Delphine!!!! Comme c'est aussi une férue de chocolat, le défi du mois était de réaliser un dessert uniquement à base de chocolat. Je n'avais encore jamais réalisé cet entremet Palet Or, ni de glaçage brillantissime (ça se voit d'ailleurs!!). Je ne pouvais pas faire plus chocolat: un biscuit moelleux au chocolat, une ganache chocolat et un délicieux glaçage au chocolat: défi relevé!! La recette est ici et vous trouverez les réalisations des copines ici, ici, ici... [Lire la suite]
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02 décembre 2014

Les deux dernières bûches de l'année 2013: chocolat-orange et framboise-vanille

  Pour terminer cette année en délices, je vous propose deux recettes aujourd'hui: une première bûche au chocolat, crémeux à l'orange, le tout sur un délicieux pain d'épices nappé de marmelade d'oranges amères et une seconde à la vanille, compotée de framboises et cake à la vanille. Difficile de départager les deux: la seconde était très douce et moins marquée en goût tandis que dans la première, on retrouvait toutes les saveurs de Noël et l'orange amère cassée bien le côté sucré du chocolat et du crémeux orange. Je vous... [Lire la suite]
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24 novembre 2014

Brioche suisse

    Aujourd'hui, je vous propose un classique parmi les classiques: la brioche suisse. Une brioche moelleuse imbibée de crème pâtissière et de pépites de chocolat.  Ingrédients pour 8-10 brioches suisses : La brioche : 165g de beurre doux 3 œufs battus 2CS de lait 30g de sucre 1 cc de sel 250g de farine T45 1 sachet de levure de boulanger Pétrissez tous les ingrédients sauf le beurre dans un premier temps. Lorsque le pâton est bien formé, ajoutez le beurre mou et pétrissez une bonne dizaine de... [Lire la suite]
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21 novembre 2014

Les gâteaux comme à Ikéa qui ont un nom imprononçable! (Havreflarn pour les initiés)

  Sur les bons conceils de ma copine, j'ai réalisé la recette de La cuisine de Bernard. Ils ont eu beaucoup de succès à la maison (et ailleurs aussi) et présentent un avantage non négligeable: ils peuvent vous permettre de tenir des enfants 30 minutes tranquilles à former des boules de 8g pile!! Ne me remerciez pas!! Remerciez Bernard dont je vous remets la recette ici:  Ingrédients : 200g de flocons d'avoine mixés pendant 40s très exactement 300g de sucre 180g de beurre  (Bernard conseille de la... [Lire la suite]
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20 novembre 2014

Bûche Forêt noire de Laurent Duchêne

  Après le macaron, voici un peu de chocolat: une bûche forêt noire. Alors ne vous attendez pas quand même à déguster une vraie forêt noire traditionnelle. En effet, il n'y a pas de kirsch notemment et les griottes sont remplacées par un confit de griottes. La recette est ici.   Je vous rappelle que vous pouvez venir apprendre à réaliser cette bûche avec nous lors de l'atelier du 6 décembre. Renseignements sur le site: http://toqueesdepatisserie.jimdo.com/ .  
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