05 décembre 2014

Bûche façon Cappuccino de Cyril Lignac

  Oui j'ai bien travaillé (il faut dire que j'ai eu l'occasion de faire des gâteaux pour beaucoup de personnes et du coup j'en ai profité pour tester les bûches version 2014). Si vous cherchez sur le blog, vous ne trouverez jusqu'à aujourd'hui aucune recette au café pour la simple et bonne raison que je désteste le café sous toutes ses formes! Mais à évènement exceptionnel, parfum exceptionnel donc aujourd'hui c'est une bûche café, mascarpone, caramel que je vous propose de réaliser. Cette recette est celle de Cyril Lignac et... [Lire la suite]
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28 novembre 2014

Pommes d'Amour

  La pomme d'amour, emblème des fêtes forraines, est d'une simplicité enfantine à réaliser. Il vous faudra:  3 pommes (golden pour moi) 150g de sucre 5cl d'eau 1cc de colorant rouge 20g de glucose Lavez et séchez vos pommes. Enfoncez leur un bâton au niveau de la queue. Portez le sucre, l'eau et le glucose à ébullition. Ajoutez le colorant rouge et montez à 145°. Une fois à température, faites tourner vos pommes dans ce caramel de sorte de les recouvrir entièrement. Retournez les sur du papier sulfurisé le... [Lire la suite]
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12 novembre 2014

Le liégeois très gourmand

  Il y a quelques semaines j'ai participé au concours organisé par "Boco" . Il suffisait de créer un "boco" à base de chocolat. Le mien se composait de streusel amande-cacao, de crème au chocolat, de caramel mou et de mousse au chocolat dulcey. Mon "boco" n'a pas été retenu mais comme il était très bon, je partage avec vous ma recette. Pour 10 « boco » :  Streusel: 40g de cassonade 40g de farine 40g de poudre d'amande 10g de poudre de cacao non sucré 3g de fleur de sel 40g de beurre Mélangez les... [Lire la suite]
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04 novembre 2014

Le Paris-Quimper de Christophe Adam

  Et oui j'ai craqué pour le magnifique livre de Christophe Adam intitulé sobrement "Caramel". Ce livre regorge de photos plus magnifiques les unes que les autres. Une vraie source d'inspiration. Pour ma première réalisation de ce livre, j'ai choisi le Paris-Quimper au bon goût de caramel au beurre salé. Cette recette a ravi les fans de caramel. Si vous vous aussi souhaitez vous régaler, il vous faudra:  Pour la pâte à choux : 160g d'eau 160g de lait 4g de sel 6g de sucre 160g de beurre 160g de farine 280g... [Lire la suite]
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12 octobre 2014

Crème vanille, tonka et caramel

  Si vous demandez à mes amis (Julien et Stéphane) qui utilisent fréquemment la fève tonka avec quoi ils aiment l'associer, ils vous répondront sans hésiter la vanille et le caramel. Ayant déjà goûté l'association tonka-vanille dans ma tarte à la crème brûlée, il me restait à l'associer aussi au caramel. C'est chose faites avec ces indémodables crèmes caramel aromatisées à la vanille et à la tonka! Si vous aussi vous êtes curieux de cette association, il vous faudra:  Pour 12 ramequins en aluminium) :... [Lire la suite]
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22 septembre 2014

Le P'tit beurre en dessert à l'assiette de Vincent Guerlais

Voici un dessert de Vincent Guerlais, clin d'oeil à tous mes amis nantais!! La photo ne lui rend pas forcément honneur car il a fait aujourd'hui une très forte chaleur et mon crémeux monté Dulcey a coulé avec la chaleur et le feu des projecteurs!! Ceci étant dit, ce qui compte c'est le goût et le goût était présent. Par contre attention, si vous n'aimez pas le chocolat, passez votre chemin car là il y a du lourd!! Pensez donc: chocolat noir, chocolat au lait, chocolat Dulcey, ils sont tous là!!! En revanche, si vous êtes... [Lire la suite]
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28 août 2014

Dessert façon snickers

  Voilà une assiette pleine de gourmandises avec du chocolat, du caramel, de la glace vanille, de la nougatine de cachuètes et des cachuètes grillées: 1500kcal à la louche!!!! Non je rigole, juste 1200!!!! Sur l'assiette vous trouverez également des blancs d'oeufs cuits. C'était un reste d'un autre dessert donc pour pas gâcher....et puis ça se mange tout seul! Si vous aussi vous avez besoin d'un remontant, il vous faudra:  Ingrédients pour 8 assiettes : Pâte sucrée au cacao : 125g de farine T45 75g de... [Lire la suite]
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04 juin 2014

Entremet Caramélia

  Aujourd'hui je vous présente une recette des chefs de chez Valrhona à base de leur chocolat Caramélia. Pour ma part, trouvant un peu excessif le prix de ce chocolat, j'ai décidé de le faire moi-même. Rien de plus simple: vous prenez la quantité de chocolat au lait souhaitée et vous le passer au four à 150° pendant 1 heure 30 environ en le remuant toutes les demi-heures. Goûtez le régulièrement et lorsque'il a un petit goût de caramel, arrêtez la cuisson. Étalez le en plaque et gardez le précisuesmeent dans du film... [Lire la suite]
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04 mars 2014

Tarte fine aux pommes

  Je vous propose de réaliser une tarte aux pommes ultra simple mais, ultra bonne!! Sur un fin disque de pâte sablée, plusieurs couches de pommes coupées très fines se superposent et sont caramélisées grâce à la cuillère de cassonade. J'ai choisi de la servir avec un peu de caramel au beurre salé, mais la chantilly aurait été de bonne compagnie également! La recettes est ici.    
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28 février 2014

Eclair Saint Honoré

  Comme Christophe Adam nous le suggère en ce moment, il faut laisser libre court à notre inspiration et réinventer l'éclair. Pour aujourd'hui, j'ai choisi de le revisiter façon Saint-Honoré. Tous les ingrédients sont présents: pâte feuilletée, pâte à choux, délicieuse crème vanillée, chantilly et caramel. Une petite douceur tout en légèreté!! La recette est ici.