08 janvier 2015

Bûche entremets cheesecake yuzu-cassis

  Avec un peu de retard, je vous livre la recette de ma bûche réalisée pour le réveillon du Nouvel An. Vous pouvez tout à fait la décliner en entremets classique en prenant un cercle. Une partie de la recette est tirée du blog de Mercotte qui elle-même la tirait de Sébastien Bouillet! J'ai associé le cassis au yuzu pour ma part et le succès fut au rendez-vous. Je vous donne les quantités pour un moule de 50cm mais bien entendu en divisant par deux (sauf le biscuit) cela conviendra parfaitement à un moule à entremets de... [Lire la suite]
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26 décembre 2014

Les boules de Noel: Chocolat, marron, myrtilles

  Je vous présente aujourd'hui le dessert que j'ai servi le jour de Noël et qui a beaucoup plu tant par sa légèreté que par ses associations de goûts. Sur un biscuit aux marrons, se trouve une mousse au chocolat et les boules sont contituées de meringue, mousse de marron et compotée de myrtilles légèrement acidulée. Si vous aussi vous souhaitez réaliser ce dessert, il vous faudra:  Ingrédients pour 6 pers: Meringues suisses : 65g de blancs d’œufs 125g de sucre glace Fouettez le sucre glace et les blancs d’œufs... [Lire la suite]
23 décembre 2014

Bûche Passionnément Choc'

En attendant les photos définitives de la bûche terminée, je vous propose de réaliser cette délicieuse recette (au cas oùvous n'auriez toujours pas votre dessert pour demain ou jeuid!!) Le mélange chocolat au lait-fruits de la passion n'est plus à présenter depuis que Pierre Hermé les a associé dans ses macarons Mogador. Cette bûche est acidulée juste comme il faut et très légère. A vous de jouer et bonnes fêtes 2014!!  Ingrédients pour une gouttière de 53cm: biscuit sacher cacao (recette de Mercotte)  : pour un tapis... [Lire la suite]
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06 décembre 2014

Entremet Palet Or

Aujourd'hui c'est l'anniversaire d'une des nôtres: Bon anniversaire Delphine!!!! Comme c'est aussi une férue de chocolat, le défi du mois était de réaliser un dessert uniquement à base de chocolat. Je n'avais encore jamais réalisé cet entremet Palet Or, ni de glaçage brillantissime (ça se voit d'ailleurs!!). Je ne pouvais pas faire plus chocolat: un biscuit moelleux au chocolat, une ganache chocolat et un délicieux glaçage au chocolat: défi relevé!! La recette est ici et vous trouverez les réalisations des copines ici, ici, ici... [Lire la suite]
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05 décembre 2014

Bûche façon Cappuccino de Cyril Lignac

  Oui j'ai bien travaillé (il faut dire que j'ai eu l'occasion de faire des gâteaux pour beaucoup de personnes et du coup j'en ai profité pour tester les bûches version 2014). Si vous cherchez sur le blog, vous ne trouverez jusqu'à aujourd'hui aucune recette au café pour la simple et bonne raison que je désteste le café sous toutes ses formes! Mais à évènement exceptionnel, parfum exceptionnel donc aujourd'hui c'est une bûche café, mascarpone, caramel que je vous propose de réaliser. Cette recette est celle de Cyril Lignac et... [Lire la suite]
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02 décembre 2014

Les deux dernières bûches de l'année 2013: chocolat-orange et framboise-vanille

  Pour terminer cette année en délices, je vous propose deux recettes aujourd'hui: une première bûche au chocolat, crémeux à l'orange, le tout sur un délicieux pain d'épices nappé de marmelade d'oranges amères et une seconde à la vanille, compotée de framboises et cake à la vanille. Difficile de départager les deux: la seconde était très douce et moins marquée en goût tandis que dans la première, on retrouvait toutes les saveurs de Noël et l'orange amère cassée bien le côté sucré du chocolat et du crémeux orange. Je vous... [Lire la suite]
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01 décembre 2014

Bûche façon Amanda Pom d'Alban Guilmet

  Et voici la première bûche du cru 2014! Une bûche Amanda Pom qui, comme son nom l'indique, allie les pommes, le praliné et la vanille et que l'on doit à Alban Guilmet et dont on peut trouver la recette dans le dernier numéro du magazine Fou de pâtisserie. Aucune difficulté particulière mais prévoyez un peu de temps car il y a différentes préparations: un biscuit aux pommes, une crème à la vanille, des pommes compotées et une mousse praliné, le tout glacé de jaune. Si vous souhaitez la réaliser, il vous... [Lire la suite]
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22 novembre 2014

Bûche marrons, poires, spéculoos

  Si vous cherchez des idées de bûches pour les fêtes de cette année, je vous mets ici une recette réalisée l'an dernier.   C'est une bûche aux saveurs complètement différentes de celle-ci que je vous propose de réaliser pour vos repas à venir. Ici, c'est un biscuit spéculoos, surmonté de poires caramélisées, elles-mêmes recouvertes d'une pâte de marron, le tout enrobé dans une mousse de marrons. Un vrai délice!!  Ingrédients pour un moule de 30cm de long: Mousse aux marrons : 300g de crème de marron... [Lire la suite]
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18 novembre 2014

Bûche chocolat blanc-fruits rouges

Pour vous donner des idées de bûches pour ces fêtes de fin d'année et en attendant que j'ai moi-même fait mes essais, je vous propose de revoir celles de l'année dernière. Je vous propose aujourd'hui une idée de bûches pour vos repas de fin d'année. J'essaierai de vous en proposer 2-3 différentes d'ici les fêtes afin que vous puissiez faire un choix éclairé pour briller lors de vos repas! Pour commencer, un mélange classique de mousse au chocolat blanc et de fruits rouges. La base est une dacquoise aux noisettes et... [Lire la suite]
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22 septembre 2014

Le P'tit beurre en dessert à l'assiette de Vincent Guerlais

Voici un dessert de Vincent Guerlais, clin d'oeil à tous mes amis nantais!! La photo ne lui rend pas forcément honneur car il a fait aujourd'hui une très forte chaleur et mon crémeux monté Dulcey a coulé avec la chaleur et le feu des projecteurs!! Ceci étant dit, ce qui compte c'est le goût et le goût était présent. Par contre attention, si vous n'aimez pas le chocolat, passez votre chemin car là il y a du lourd!! Pensez donc: chocolat noir, chocolat au lait, chocolat Dulcey, ils sont tous là!!! En revanche, si vous êtes... [Lire la suite]
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